Noma er en restaurant grunnlagt i 2003 av kokken René Redzepi og Claus Meyer i København, Danmark. Navnet er et portmanteau av de danske ordene «nordisk» og «mad» (mat). Restauranten krediteres bredt for å ha vært banebrytende for bevegelsen Ny Nordisk Mat, som vektlegger sankting, sesongvariasjoner og bruken av ingredienser fra den nordiske regionen.

Noma ble kåret til Verdens beste restaurant av Restaurant-magasinets liste The World's 50 Best Restaurants i 2010, 2011, 2012 og 2014. Den har også holdt to Michelin-stjerner. Restaurantens tilnærming er sentrert om å omdefinere skandinavisk gastronomi gjennom teknikker som gjæring, sylting og innlemmingen av ville planter, insekter og andre ukonvensjonelle ingredienser hentet fra det danske landskapet og bredere nordiske territorier inkludert Island, Grønland og Færøyene.

I 2018 stengte Noma sin opprinnelige lokasjon på Strandgade i Christianshavn-kvartalet og gjenåpnet i et nytt formålsbygd anlegg på Refshalevej, et tidligere militærsted i København. Den nye lokasjonen har en byjord, gjærings-laboratorium og flere spiserom konfigurert rundt distinkte sesongmenyer: sjømat om vinteren og våren, grønnsaksbasert om sommeren og vilt og skogsbasert om høsten.

I januar 2023 kunngjorde Redzepi at Noma ville stenge som en tradisjonell restaurant ved slutten av 2024 og gå over til et matlaboratorium og testkjøkken fokusert på forskning, produktutvikling og pop-up spiseopplevelser. I løpet av sine år med ordinær drift var smakermenyen priset til omtrent 3 000 danske kroner per person, eksklusiv vinpakninger.

Fine Dining

Noma is a Copenhagen restaurant founded in 2003 by Rene Redzepi, recognized as a pioneer of New Nordic cuisine. It was named World's Best Restaurant four times by The World's 50 Best Restaurants. The restaurant operates seasonal menus focused on seafood, vegetables, and game, using foraged and fermented ingredients from the Nordic region. In 2024 it transitioned from regular service to a food laboratory and pop-up model.